Dizem que o ovo frito é uma das receitas mais fáceis e básicas para quem quer iniciar-se no mundo da gastronomia. No entanto, para alcançar a perfeição, é essencial seguir os conselhos dos profissionais, pois cada um tem os seus pequenos truques. O famoso chef espanhol Karlos Arguiñano partilhou-os há algum tempo, tal como fez Fernand Point, que obteve 3 estrelas Michelin, há 70 anos, falando sobre dois métodos essenciais. Outro truque conhecido entre os profissionais é o do vinagre. Este tempero tão comum nos molhos para saladas também pode ser usado na hora de cozinhar um ovo frito ou na sua versão «poché». Esta última opção foi até mesmo comprovada pela ciência
A razão para adicionar vinagre aos ovos fritos
A razão pela qual algumas pessoas adicionam vinagre ao fritar ovos tem a ver com o resultado final. Este tempero confere ao produto uma cremosidade extra e um sabor mais profundo. Para o fazer, pode-se colocar algumas gotas de vinagre na frigideira junto com o óleo, esperar que saia fumo e adicionar o ovo. Esta tática é comum em países como a França, onde existe uma receita chamada «ovos assassinos», criada pelo chef Nicolás Fontaine, de Paris. O cozinheiro decidiu inovar adicionando algumas gotas de vinagre de vinho tinto.
Pode-se adicionar o ácido dessa forma, mas há pessoas que optam por incorporá-lo no momento de consumi-lo, como Mari Carmen, criadora de conteúdo que acumula mais de quatrocentos mil seguidores em sua conta no TikTok. No caso dela, ela adiciona o vinagre ao prato e esmaga os ovos com o garfo para, em seguida, levá-los à boca. Usar vinagre ao manipular o ovo na cozinha, independentemente da versão que se deseja obter, não é algo novo. Na verdade, para cozinhar ovos de codorniz, existe um truque que consiste em adicionar algumas gotas à água de cozedura. Dessa forma, evitamos fugas indesejadas e que o produto coagule sem problemas.
